用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、“泡打粉” 、营养润滑 。主食加碱的加碱目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。破坏疏松 ，油饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族，米粉等更筋道 、简介 ： 除添加油脂的主食外，明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。酥饼 、疏松 ，点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、