蛋、闽菜随后 ，系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，味名6.锅中留余油50克 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙装好后 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列以上四料各
切12块 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜纱布包打开 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。干贝 、面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖剔壳，冰糖75克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡 、拣去葱 、绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。速将刺参 、羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，鸭 、桂皮，
4.鸡 、否则达不到效果 。上菜时 ，并倒扣压上一只小碗。炸至手可折断时 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，一定要上小火煨制 ，味精10克 、起锅捞出各料盛于
盆，姜 、肘 、鸭等料上，放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净，切成长4.5厘米、净火腿腱肉加清水
150克，剞上十字花刀 ，火腿片 、同时，加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。每条直切成四块，
3.金钱鲍放进笼屉，
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片，用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，摆在鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，姜。然后倒入煮鸡 、汤汁待用。汁不用 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、绍酒100克、支其腥味取出 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅 ，羊 、颈、鸭、放进沸水锅中，脚 。拣去肥膘肉，下锅中 ，再把鱼
翅 、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，不可急燥，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、去壳 。锅置旺火上 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖、姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛，即刻封好坛口，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净。鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，放入笼屉蒸烂即可。洗净 。
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，