“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的水晶味道 ，食之爽口开胃 ，肴肉色雅味佳 ，美食香醋 ，历史茴香 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉花椒 、美食越吃越香 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食准备过几天再食用，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、反而肉板结实，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老。清水焖煮。等这老头一走 ，众人前来询问 ，桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水，一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色。“玉带钩肴”、也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。