相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。越吃越香 ，“三角棱肴”等 。茴香 、不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，色雅味佳，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、等这老头一走，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，因天然怕变质
，只见蹄子不但肉质未变，店门一开，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，从此 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味。“玉带钩肴”、“肴肉”一直名扬中外。一天店主买回四只猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问，桂皮 、