做法 ：
1 、重庆倒入鳝段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻余油烧热，辣鲜另起锅 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆盛出待用；
4 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，
干烧炸约5分钟 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，葱切片 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣、将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，不需再加盐 。蒜苔切段，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜 、油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，