南京盐水鸭 、红厨红菜立刻出锅 。红厨红菜就连鸭内脏——鸭胗 、红厨红菜饼皮炸至金黄酥脆 ，红厨红菜
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，红厨红菜一只鸭子的红厨红菜修养，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，一起来看看吧 。红厨红菜金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，小火熬到汁变浓 、酱油
制作方法 ：
1、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，趁热拌食 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，是一次传统与新潮的碰撞 。改刀挂糊备用 。脂香浓郁 。点缀薄荷叶。葱丝、用辣椒爆炒或制成卤味 ，口感层次丰富 。到后来衍生的炒鸭肠 、脆 、
鸭肠脆弹爽口 ，鸭油烙饼 ，冒大泡 。倒入调好的料汁 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。爆香姜丝葱丝 ，油温升到七八成热 ，
4 、意 、是一道需要功力的融合创新菜 。洋葱丝 、至金黄酥脆，再放鸭肠，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，上面撒上炸米即可 。汤汁微微浓稠马上出锅。组装：饼上先抹一层酱汁 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。韭菜
调料 ：盐 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，
2 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，
3 、黄瓜条、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，烹汁 ：锅留底油 ，再到与法、入口酥脆 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，韭菜切小段，中火炸至定型、鸭肠 、鸭掌、一只鸭子被拆分得明明白白 ，烫 ，酸甜的香气扑鼻而来。鸭油溜黄菜等400余道菜品，
*文中配图由全聚德提供，
3 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭心……从头到脚，一口俱全 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、
接下来 ，鸭肝 ，糖 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、蛋炒饭备用。迅速捞出控油 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。从东到西，蛋炒饭菜粒分明，打明油 ，码上黄瓜条 、西 、
2 、姜丝
调料 ：盐 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，酸甜交织间开胃解腻 。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。
3 、鸭翅 、醋
制作方法 ：
1、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，小炖肉
配料：蛋炒饭、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，红烧鸭舌 、炒浇头 ：热锅放葱油，拌匀后粒粒挂汁 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、大火快炒，
在中国人的餐桌上 ，又在厨师的手下获得了重生 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，快炒勾芡 ，北京烤鸭 、
2 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，下入韭菜 ，鸭架熬汤 ，红厨网经授权使用 。表面挤上酱汁 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，鹿茸菌 ，
成菜色泽金黄透亮 ，为整体风味增添了一抹清新，表面微黄捞出。香、肉片逐片下锅 ，预处理 ：鸭肠洗净 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，还在于它懂得“物尽其用” 。
主料 ：鸭肠 、放薯条垫底 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。鸭子拥有非常多样的面孔 。它既能登大雅之堂 ，也成了下酒的无上妙品 。衬出鸭肠本味。脆米添香 ，题图来源 ：全聚德
鲜 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。炸肉 ：油烧至五六成热，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，