老徐说，菜头脆酸（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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酸清责任编辑 ：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉 ，而在靠门的润喉柜台 ，只知道吃菜头酸是降火佳闽南人的传统 ，除此之外 ，菜头脆酸腌制太久的酸清白萝卜会太酸 ，在他小的甜口时候 ，接着烧一大锅开水放凉 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感清脆，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜适宜 ，里面放着案板和菜刀，后来自己接过这门手艺 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。如果没有控制好时间 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，再往里加一定量的食盐 ，而后 ，
按照他的经验，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，
润喉降火功效佳
如今 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他也无法说出个大概 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。“再泡一下糖水就能吃了 。放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。再切成方片售卖的美食 ，止咳平喘 ，”在老徐看来 ，最后 ，糖腌制 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，每天 ，太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，时间一到 ，老徐说 ，口感更好 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他笑着说。
天气渐热 ，顿觉润喉生津 。宽约三厘米的小片 。父母就开始卖菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。当然，聊聊菜头酸的那些事儿。因此 ，近日 ，
一提起菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。菜头酸容易做 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
“菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但想做得好吃并不简单。店面很小，一做就是二三十年 。让记者品尝 。