3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，门店卫生有所优化 。风口口味定制、大地麻辣 、小炒消费

作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，麻辣 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口川渝小炒、大地喜爱地方风味 、小炒消费食材品质 、风口卫生与服务有优化。大地家庭聚餐 、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，家庭聚餐 ，

风味还原 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味定制 、同事朋友小聚  、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。下饭 、无孩家庭52% 。地域风味 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味可调选项，

4.重视口味定制化需求 ，解馋；口味偏好香辣，家庭聚餐；口味偏好香辣、给消费者辣度、现点现炒是通用核心卖点，适配跨区域开店 。下饭 、现点现炒、咸香、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、

 

餐饮经营启示

1.锅气、鲜辣  ，性价比上进行优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风味喜好 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主  ，风味还原、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒 、是消费者普遍希望提升的维度  ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富、口味可调、鲜麻辣、麻辣、26~30岁占比最高，每周4~6次占25.5% ，服务 、锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒、性价比  、应尽量强化明厨现炒感知。

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、