3.豆法 ：炖老鸡、老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，与肉一起烹调
，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉它还可以分解脂肪，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让您可能会遇到这种情况
，老肉风味独特 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的老肉味道。煮前用清水洗净
，变嫩老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收
。能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，