这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
牛肉
因此 ，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
事实上 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候
，可水溶性蛋白不那么容易流失 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，
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