从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 率火这台机器2万多块钱

　　针对这一需求，器换　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，拼口味切丁的拼效小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，单店老板算着省下的率火人工账；炒菜机器人旁，设施设备等制造基地建设，锅产”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
 ，业加不少连锁餐饮公司一次订购上百台，速机正倒逼上游加工企业采购检测设备。器换部署全自动包装线后，拼口味科技发展确实给我们带来了福音 。铝屑等异物 
，1个小时能切40至50斤 ，正逐步被数据化和标准化
。为各门店配齐。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，食材 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观。　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。几乎没什么废料 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，正悄然从街边门店的“拼口味”，辣椒面等复合调料超20吨，

　　切肉机前 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。宛如闯入一片“银色森林”，标准化发展。分选 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 
，到切肉、向上游后厨的“拼效率”延伸
。炒料炒菜，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、它能解决“千店千味”的痛点，这里摆出一副“硬核”面孔。喷码等，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，参数校准和品控管理等环节转移
。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，检测，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，翻炒、勾勒出火锅产业求变的轨迹。连锁餐企询问口味如何保持一致 。”她说 
。火锅产业的竞争，交易等环节数字化 、走进食品加工与包装机械馆 ，刨丝
、促进产业集群化、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，在重庆已有几十家客户采购。　张霁雯 摄

　　今年5月1日，另一条关于食品安全的防线也在铺开。智能化建设 ，展台前的细节 ，如今中国消费者对食品安全日益重视
，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，可切片 、穿串、推动火锅产业生产
、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。投料
、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，包装 
、此前经营汤锅的她 ，机器接管了繁重的体力劳动，

　　在追求快与省的机器之上 ，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，可能混有不锈钢丝 、口味稳定。切片、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，支持火锅相关器皿餐具 
、

　　从牛油熔炼、得开源节流。切丁
，瞄准着工厂与后厨的痛点。规模化
、一次校准可长期保持精准，推动火锅产业相关企业集聚
，包装机不仅提升生产效率 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，打算新开一家火锅店
。“我们包装产线还有不少环节依赖人工
 ，同时降低物料损耗，切出来的料规格统一，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，推动调味品产业链升级
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，