调料 ：料酒 、雀开摆上鱼头及鱼尾 ，粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、蒜切末 。做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部 ，葱、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
2 、中间段由背部下刀切割 ，倒入1汤勺料酒 。
做法 ：
1 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，不要切到鱼肚，
葱切葱花 ，蒸鱼豉油 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，淋上蒸鱼豉油，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，3 、取出 ，拣去葱姜丝 ，再倒入小半碗水；
4 、再铺上姜丝 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，