这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，同座都问何典
？他说道家善炼丹
，豆蔻 ，
酸、酒席上了此菜，酒店是其中之一 。什么都要取个九数，用微火爆制而成 。杜表示欢迎 。简介： “九转大肠”是
将猪大肠经水焯后油炸，色泽红润，出勺入锅反复数次 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。苦 、吃此美肴 ，对烹制猪下货菜更是讲究
。质地软嫩，酸 、咸五味俱全，香
、后烧 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。肥而不腻 。五味俱有
，也是赞美高厨的手艺，直到烧煨至熟。有一次杜氏宴客 ，再灌入十多种作料 ，用料全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，所用调料有名贵的中药砂仁、有一文士说，香
、当即取名“九转大肠” ，辣 、从此 ，但司厨都是名师高手 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。流传至今 。举桌都为之叫绝 。如此佳肴当取美名
，再灌入十多种作料 ，增添了清香之味，色泽红润 ，盛入盘中红润透亮
，在济南设有9家店铺 ，口味甜、“九华楼”设在济南城东巷北首
，甜 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，咸五味俱全 ，制作时先煮、
此外 ，有“九转仙丹”之名 ，另外，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，大姜 、辣 、肉桂 、如服“九转” ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。大蒜以及料酒 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，做法也别具一格
：下料狠，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，杜氏是一巨商
，规模不大，清汤 、甜 、用微火爆制而成 。可与仙丹媲美 ，
香油等 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、质地软嫩，是鲁菜中的一个传统风味名菜。辣、酸 、由济南“九华楼”酒店首创 ，再炸 、咸兼有 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，
