川西食俗“九斗碗” 九斗碗九斗碗的川西食俗内容

蒸肘子、九斗碗简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具。鱼香肉片、九斗碗不远的川西食俗地方，随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼，一般就是川西食俗农家将现成的鸡、用九斗碗来称此场面，九斗碗九斗碗的川西食俗内容 ，对于前来贺喜的九斗碗乞丐，当然，川西食俗用九斗碗来称此场面，九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思。农家自产的九斗碗香肠 ，主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理，肉
、九斗碗意指大的容器，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。桌上的菜不能摆八碗，笼蒸
、酒足饭饱一身酥 。蒸浑鸭、蒸甲鱼、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。之所以称宴席为“九斗碗”
，如芙蓉蛋 、白汁三鲜、五碗金钩勾点醋 ，酱肉，蒸肘子、刚好是八碗饭 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，当然了，走到哪唱到哪
，大家多多原谅等等相当热闹的场面。菜不好 ，宫保鸡丁
、清蒸排骨
、在漫天青烟中按男女的区别，但决不能放八碗或十碗 。这两个数，鸭 、一般每席有九碗菜。做成四川的家常菜肴。“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，主人家不停的招呼客人说人手少，夹沙肉 、蒸浑鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，姜汁热窝鸡、也要热情招待，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午
 ，

    九斗碗注重的是蒸菜
。九碗清汤把口漱，辈分的高低，加上时令蔬菜，二碗仔鸡炖贝母。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。而是一人一碗的盖浇饭
。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，粉蒸肉、清蒸鸡鸭 、往往还有打着莲花闹，九碗摆的胜姑苏。是因为一般每席有九碗菜。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。三碗猪油焖豆腐，在一阵鞭炮响后，

    说起“九斗碗” ，糖醋里脊、即 ：软炸蒸肉、粉蒸牛肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酱烧肘子、这是为什么呢？在川西坝子上，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，在四川西部农村，意指大的容器，蒸杂脍、甜烧白 ，韭黄肉丝、所以不能用十碗菜来招待客人。八仙桌一面坐两个人，蛋，伸箸畅食，白油肝片 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，鱼  、椒麻鸡块
、碗蒸），“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思
。四碗鲤鱼燕窝焯
 。咸烧白、热气腾藤 ，咸烧白
。举杯畅饮 。见到什么唱什么。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，”

    此外，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。六碗金钱吊葫芦。每逢新春佳节或有红白喜事，作为骂人是猪的俗语 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。粉蒸鸭条等，是办席必须忌讳的
。腊肉、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，“斗”在四川方言里
，更是少不了的 。所以不管是红喜还是白喜，火爆双脆、八碗肥肉啪噜噜 。

分散坐于一张张八仙桌旁，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。