主要留在口腔 。芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。理解了这一点 ，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、冲鼻短暂的而辣 ，因为辣椒素是脂溶性的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，尤其是TRPV1受体  。当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合，一个让你上头，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒素不挥发 ，