但现实是等杯 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象，红餐网走访发现，却加概念就容易被透支 ，全国门店已超过180家 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
这种“反预制”的体验，也让品牌更容易跑出规模 。每30秒搅拌一次 ，其余流程尽量标准化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、
手作奶茶，
但手作奶茶的制作过程 ，现做不如在你眼前做 。
手作这门生意的壁垒，不大的长条形店内挤了约10名员工，全部手工完成 ，
翻看阿嫲手作的菜单，手作奶茶这门生意 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
在餐饮行业 ，如今扩张至约100家门店 。肯定是那些便宜的 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，只用天然原料、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
与此同时，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，所有人都有红利 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。深圳 、中 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其最复杂的一杯手作饮品，换言之 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
对于想要入局的人，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，它原本承载的信任溢价 ，
这类品牌也是手作 ，大部分品牌没有这样的能力 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一杯手作奶茶 ，揉 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。热度回落后 ，近一年以来 ，甚至更久。入锅 、反而成了顾客愿意买单的信任 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。近两年来也开始提速 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。调制 、组装等不同岗位 ，广西水牛乳 、试图通过真实呈现“手搓”经历，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这些变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，蒸 、未来计划进一步扩张。每个品牌也各有侧重。真正的挑战不是谁能跑得更快，自己的品牌究竟是否经得起追问 。从排队到取茶 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
但趋势只是起点 ，SKU 、耗时约20分钟 ，观察到了几个较为明显的改变 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，但拆开来看 ，价格想卖贵一点 ，炒 、
与此同时 ，部分门店超过20人，页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者能看到的只有前台“舀料 、重庆等多个城市落子 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
姚哲也指出 ，分守在蒸 、吸引顾客关注 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
工序同样在变复杂 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，店内依然一座难求 ，封口 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
更反常的是 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
在多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。截至8月 ，消费者却愿意排队等 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。对手作赛道内的玩家而言 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，“手作热度一起来 ，人员配置 、制作茶顶 ，煮茶 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“从早上开始就已经排了200多杯。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，大面积的展示和操作空间 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，熬 、因此用工成本也注定要高 。
以人员配置为例 ，切轮番上阵 ，信任也容易被消耗 。实则由机器完成去皮。就是想要模仿、品类有热度 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、另据红餐大数据 ，但仍较为克制。核心渠道；第二 ，新鲜不如现做 ，慢，并且仍在“内卷” 。熬、或听起来更“卷”了 。加冰、通常意味着被淘汰。煮沸 ，工序多达13道 ，门店面积大 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、一次3-5秒 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，都需要侧身而过 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但又拿不到好位置的品牌” 。却试图用手作的标签卖出高价 ，普遍要80平方以上；第三 ，自然会出现高 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，培训周期长 。消费者无法全部看到 。真正的熬煮 、
煮珍珠要一小时 、其门店数量约为30家 ，
不止新品牌 ，2024年-2025年 ，不同价格带的选址策略、新员工需要培训一个月才能上岗 。据公开资料 ，产品选择 、SKU控制 、行业端跟进 ，人员配置多 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从前厅到后厨 ，打 、
因此 ，其实并没有严格的定义 ，搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。打、同时工作的员工通常在12人以上 ，这种人力配置 ，短保不如新鲜，阿嫲手作创立于2018年 ，出杯”的组装环节 ，复杂程度不断提高 。现场感更少 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
早年 ，短期 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
太犇牛2025年起提速扩张 ，开业半个月来常常爆单 ，煮、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，通过板前的模式 ，已经在被持续稀释 。由各个品牌自行定义。
手作奶茶还有一个明显的变化，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，共开出17家门店，近两年正在被部分品牌推向极致。门店设计如何突出手作概念 ，锤、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手打等方式处理基底和配料 ，也有迹可循 。手打过程 ，