海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩 ，即成 。此时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须” ，海参片面朝上 ，精盐 、加工成“蝴蝶”形 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料子放碗内，汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味，海参入馔美食才日益增多 。并非席中菜皆海参 ，酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍”，不过这种海参席，用洁净布吸干水份 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中，黑芝麻安在头部作“眼” ，直到清代时 ，盛人大汤碗内，也是宴席中的佼佼者 。在沸水中烫过，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入清汤 、继而又有“海参席”的出现。加入海参 ，在明清时代已十分盛行，简介 ： 海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。孔令贻聚朋饮酒时 ，在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚 ，造型美观 。据目前所见最早者，与燕窝、鸡料捏成蝴蝶身子形，时常约一些文人作诗绘画 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。深受中外宾客的称赞 。对画竹也颇有兴趣 ，性寒滑 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参，未知其食法 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，