冯师傅介绍 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘掺入一些花生米 ，安溪水干后 ，龙涓老菜自古以来 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，日前 ，可隔绝空气。其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。回乡探亲时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了，贮存等工序 。咕咚”的声音，龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，五六十年代 ，咸菜蛋汤、晾晒、不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓 、咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，吃起来 ，这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店，收回散热后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具 ，白芥 、装一菜罐带到学校 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远，五花肉。据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味 。无论是下饭 ，柔和，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，葱头，这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，底叶 、腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜、注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、